Cele mai bune 10 experiente culinare din Japonia

2020-09-17

Oriunde te-ai afla in Japonia  nu esti niciodata departe de o masa grozava. Restaurantele se specializeaza adesea intr-un singur fel de mancare – poate ca au petrecut generatii perfectionandu-l – si acorda o atentie deosebita fiecarei etape, de la obtinerea celor mai proaspete ingrediente locale pana la asamblarea atractiva a felului de mancare. Si dupa cum veti descoperi rapid, bucataria japoneza are mari variatii regionale – un punct de mandrie printre oamenii sai.

 Sushi

Pentru multi, Japonia si sushi merg mana in mana. Nigiri-zushi – din Tokyo este stilul de sushi cel mai popular in intreaga lume de astazi: acele bucati de fructe de mare presate manual pe piedestale de orez. Cheltuiti ceva mai mult la restaurantele de ultima generatie sau luati o optiune mai ieftina la un kaiten-zushi (回 転 寿司) unde sunt trimise farfurii de sushi gata pregatite pe o banda rulanta.

Cateva informatii despre eticheta sushi: uneori (si adesea in locuri de top) bucatarul a condimentat deja sushi si, prin urmare, nu trebuie sa-l mai scaldati in sosul de soia (personalul va va mentiona acest lucru). De asemenea, este complet in regula sa-l mananci cu mainile. Ghimbirul murat (numit gari) servit cu sushi este pentru a va curata palatul intre bucati.

Kaiseki

Kaiseki este inalta bucatarie formala a Japoniei, in care ingredientele, prepararea, decorul si prezentarea se reunesc pentru a crea o experienta culinara extrem de ritualizata, estetic sofisticata. Cheia catre kaiseki este prospetimea sezoniera de varf; deoarece ingredientele ar trebui sa fie la inaltimea gustului lor, numai condimente subtile sunt folosite pentru a le imbunatati. Setarile mesei si garniturile sunt, de asemenea, alese pentru a completa ingredientele si a evoca sezonalitatea.

Ramen

Ramenul isi are originea in China, dar popularitatea sa in Japonia este epica. Daca un oras are un singur restaurant, sansele sunt ca este unul cu specific ramen.

Ramenul dvs. de baza este un castron mare de taitei de ou crinkly in bulion, servit cu toppinguri precum chashū (carne de porc fripta), moyashi (muguri de fasole) si menma (lastari de bambus fermentat). Bulionul poate fi facut din oase de porc sau pui sau fructe de mare uscate; de obicei este o combinatie top-secreta a unora sau a tuturor celor de mai sus, care se incadreaza undeva in spectrul dintre kotteri (groase si grase – specific ramenului de os de porc) sau assari (subtire si usoara).

Cele mai importante locuri de pelerinaj ramen din Japonia sunt Fukuoka, unde specialitatea este ramenul tonkotsu (os de porc) si Sapporo, unde specialitatea este miso ramen.

Shōjin-ryōri

Shōjin-ryōri este o bucatarie vegetariana budista japoneza, care specifica sa nu se utilizeze carne, peste, ceapa sau usturoi; in schimb, veti fi servit tofu preparat in mai multe moduri decat v-ati fi imaginat posibil. Incercati-l in Kōya-san, la una dintre numeroasele shukubō (locuinte ale templului) ale manastirii montane.

Pietele stradale

Este o sarbatoare nesfarsita pentru ochi si stomac intr-o piata japoneza. Zi sau noapte, exista intotdeauna ceva de cumparat sau de mancat.

Mergeti la sushi sau kaisen-don (peste crud servit intr-un castron sau pe un pat de orez) la una dintre renumitele piete de peste din Japonia, cum ar fi Piata Toyosu din Tokyo sau Piata Hakodate Morning din Hokkaidō.

Mergeti la Wanaka Honten din Osaka pentru a degusta specialitati locale, cum ar fi tako-yaki (galuste de caracatita la gratar) sau tako-sen – doua galuste sandwich intre sembei (biscuiti de orez).

Piata Nishiki din Kyoto ofera mancaruri ciudate si minunate care alcatuiesc bucataria Kyoto. Se afla in centrul orasului, la o strada la nord de (si paralel cu) Shijō-dōri, mergand spre vest de arcada acoperita de Teramachi. Treceti pe langa tarabe care vand totul, de la butoaie de tsukemono (legume murate) si dulciuri japoneze dragute pana la sare de wasabi si frigarui proaspat de sashimi.

Ceai

Japonia este un deliciu pentru iubitorii de ceai. Aici o-cha (ceai) inseamna ceai verde si, in linii mari, exista doua feluri: ryokucha (imbibat cu frunze) si matcha, care se face prin baterea frunzelor uscate si macinate cu apa pana cand se atinge un nivel de spuma cappuccino. Matcha este servit in ceremonia ceaiului; este destul de amar, deci este insotit de un dulce traditional.

Cand comandati o-cha intr-un restaurant japonez (de obicei este gratuit, cum ar fi apa), cel mai probabil vi se va servi bancha, ceai obisnuit. (Vara, s-ar putea sa obtineti mugicha rece, ceai de orz prajit, in schimb). Dupa un fel principal, restaurantele servesc adesea hōjicha, ceai verde prajit, care este mai slab si mai putin cofeinizat. Halele de magazine alimentare sunt, de asemenea, o buna alegere pentru ca ceaiul de calitate sa fie luat acasa.

Pentru a cunoaste cu adevarat ceaiul japonez, vizitati Kyoto, locul de nastere al ceremoniei ceaiului. Vizitatorii pot lua parte la o ceremonie sau pur si simplu se opresc pentru a admira o ceainarie, sadō (calea ceaiului). In apropiere, Uji este cea mai renumita regiune producatoare de ceai din Japonia.

Sake

Ceea ce o mare parte din lume numeste „sake”, japonezii numesc nihonshu (bautura Japoniei). Este fabricat din orez, apa si kōji, o matrita care ajuta la transformarea amidonului din orez in zaharuri fermentabile.

Sake a existat de cand istoria a fost inregistrata in Japonia. Joaca un rol important intr-o varietate de ritualuri Shintō, inclusiv ceremonii de nunta, iar multe altare Shintō afiseaza butoaie uriase de sake in fata salilor lor (cele mai multe dintre ele sunt goale). Bineinteles, sake-ul este cea mai buna asezonare pentru bucataria traditionala japoneza.

Sake poate fi baut reishu (racit), jō-on (la temperatura camerei), nuru-kan (incalzit) sau atsu-kan (fierbinte), in functie de sezon si de preferintele personale. Sake-ul este prezentat in mod traditional intr-un vas de ceramica cunoscut sub numele de tokkuri si turnat in cani mici cunoscute sub numele de o-choko sau sakazuki.

O masura traditionala de sake este un gō (一 合), care este putin peste 180ml sau 6oz. In barurile de specialitate, veti avea optiunea de a comanda dupa pahar, care va fi adesea umplut pana la revarsare si adus la voi intr-un container de lemn.

Taitei Soba si Udon

Soba sunt taitei subtiri de hrisca maro (care pot sau nu pot fi taiati cu grau) in timp ce udon sunt taitei grosi de grau alb. Unele restaurante se pot specializa in unul sau altul; alte locuri le vor servi pe amandoua. In general, estul Japoniei tinde sa favorizeze soba, in timp ce vestul Japoniei se apleaca spre udon. Exista, de asemenea, multe variatii regionale.

La magazinele mai bune, taitei vor fi realizati manual din faini premium si apa de izvor de munte (si vor costa de doua ori mai mult). Dar chiar si in cazul sortimentelor cele mai rafinate, taitei sunt o masa la un pret rezonabil.

Dulciuri

Dulciurile din Japonia sunt considerate in mod traditional un acompaniament pentru ceai, desi multe restaurante au adoptat obiceiul desertului si incheie o masa cu o portie de fructe feliate sau poate inghetata. Dulciurile japoneze sunt cunoscute generic ca wagashi (spre deosebire de yōgashi, dulciuri in stil occidental, cum ar fi tortul si prajiturile).

Ingredientele de baza sunt doar orezul si o pasta indulcita de fasole rosie azuki (numita anko). Aroma (de obicei subtila) si designul (adesea rafinat) sunt influentate de anotimpuri. Primavara pot avea forma unor flori de cires sau infasurate in frunze de cires; toamna ar putea fi de culoare aurie, ca frunzele, sau aromate cu castan.

Okashi-ya (magazinele de dulciuri) sunt usor de observat: de obicei au fronturi deschise, cu marfurile asezate in tavi de lemn pentru a atrage trecatorii. Cumpararea dulciurilor este simpla – trebuie doar sa indicati ceea ce doriti si sa indicati cu degetele cate doriti.

Carne de vita japoneza

Wagyū (carne de vita japoneza) are un statut de cult atat in Japonia, cat si in strainatate, datorita maturarii sale (care face ca carnea sa fie frageda). Majoritatea wagyū provine dintr-o rasa de bovine cunoscuta sub numele de Black Japanese.

Adesea carnea este arsa la temperatura ridicata pe o teppan (plita de otel), taiata cubulete si servita cu orez si supa miso. De asemenea, puteti gasi fasii de wagyū la carbune in locuri in stil gratar coreean numite yakiniku; mancati-l sukiyaki sau stil shabu-shabu; sau comandati-l la fripturi asociat cu vin. Toate mentiunile despre carnea de vita japoneza premium vin cu urmatoarea avertizare: mancati acest lucru